طرز تهیه چیز کیک بدون گلوتن با طعم لیمو

بیشترین میزان گلوتن در گندم و البته نان یافت می شود. بحث های فراوانی در مورد این نوع پروتئین وجود دارد. عده ای آن را مفید دانسته و برخی گلوتن را پروتئینی زیان بار می دانند. با این وجود گلوتن برای افرادی که دچار بیماری هایی نظیر سلیاک (Coeliac) هستند خطرناک است. اگر به هر دلیلی دنبال دستور پخت کیک بدون گلوتن هستید ادامه ی این مطلب را با ما همراه باشید.

persianpishraneh.com

چیز کیک بدون گلوتن

چیز کیک لیمویی ظاهر روشن و کرمی دارد. اسید لیمو موجود در بافت کیک نیز طعم بسیار جذابی پدید می آورد. برای شیرین کردن این کیک بدون گلوتن از عسل استفاده شده و پایه ی خمیر آن تارت آرد بادام است. جدای از طعم فوق العاده این کیک، نبود گلوتن در آن یک مزیت برای برخی افراد که رژیم غذایی یا پزشکی خاصی را دنبال می کنند بشمار می رود. باید دمای پخت این کیک بدون گلوتن پایین تر باشد. دلیل آن وجود عسل است که از مواد اولیه ی دیگر کیک ها سریع تر رنگ عوض می کند و به سمت قهوه ای خواهد رفت.

نکته ای که در پخت این کیک اهمیت دارد میزان دقیق عصاره ی لیمو است. در صورتی که این میزان بیش از حد مجاز باشد طعم کیک به سمت ترشی حرکت می کند. با توجه به اینکه ماست یونانی (یکی از مواد اولیه این کیک) اندکی ترش و تند است افزودن بیش از حد عصاره لیمو باعث می شود کیک شما طعم ناخوشایندی پیدا کند. یکی از مواد اولیه ی دیگر این کیک خلال پوست لیمو است. دقت کنید که بخش زرد پوست لیمو را باید جدا کنید. بخش های سفید و داخلی پوست لیمو تلخ بوده و طعم کیک شما را ناخوشایند می کند.

مواد لازم چیز کیک بدون گلوتن

• ۱ و ¼ پیمانه آرد بادام (برای تارت)
• ۸ عدد خرمای خرد شده (برای تارت)
• ۲ قاشق غذاخوری کره آب شده (برای تارت)
• حدود ۷۰۰ گرم پنیرخامه
• ¾ پیمانه عسل
• ۱٫۵ قاشق چای خوری وانیل
• ¼ قاشق چای خوری نمک
• ۴ عدد تخم مرغ متوسط در دمای اتاق
• ¼ پیمانه عصاره ی لیمو (بهتر است از عصاره ی لیموی تازه استفاده کنید.)
• ۱ قاشق غذاخوری خلال پوست لیمو
• ¼ پیمانه ماست یونانی پرچرب
• ۱ پیمانه ماست یونانی بدون چربی (برای لایه بالایی)
• ۲ قاشق غذاخوری عصاره لیمو و ۱ قاشق غذاخوری خلال پوست لیمو (برای لایه بالایی)
• ¼ پیمانه عسل (برای لایه بالایی)
• ½ قاشق چای خوری وانیل (برای لایه بالایی)

طریقه پخت چیز کیک بدون گلوتن

ابتدا فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) بگذارید تا گرم شود.

قالب کیک را آماده کرده و یک قطعه کاغذ روغنی را در کف آن بگذارید. در قالب های مخصوص کیک اطراف آنها از کف قالب جدا می شود. این نوع قالب ها ایده آل هستند. کافی است کنار قالب را جدا کرده، کاغذ روغنی را روی کف بگذارید و سپس کناره ی آن را سر جای خود محکم کنید.

اطراف و کف قالب را (شامل کاغذ روغنی) با کره چرب کنید.

در یک غذاساز آرد بادام، خرمای خرد شده و ۲ قاشق غذاخوری کره آب شده را مخلوط کنید.

مواد حاصل را در کف قالب ریخته و به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه داخل فر بگذارید. بدین ترتیب تارت آرد بادام آماده خواهد شد. کافی است لبه های تارت به رنگ قهوه ای درآید.

درجه حرارت فر را به ۱۶۰ درجه سلسیوس (۳۲۵ درجه فارنهایت) کاهش دهید.

در یک ظرف پنیرخامه را هم بزنید تا حالت نرمی به خود بگیرد.

عسل، وانیل، نمک و ۲ عدد از تخم مرغ ها را به پنیرخامه اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید.

۲ عدد تخم مرغ دیگر را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.

عصاره لیمو و خلال پوست لیمو را افزوده و کاملاً ترکیب کنید.

مواد حاصل را روی تارت داخل قالب بریزید.

سینی فر یا یک سینی بزرگ را تا نصفه از آب پر کنید و قالب کیک را داخل آن بگذارید. دقت کنید که فویل آلومینیومی که اطراف قالب پیچیدیم برای جلوگیری از نفوذ آب به داخل آن بود. بگذارید حدود ۶۰ دقیقه کیک داخل فر بماند. در این مدت کیک تقریباً آماده می شود و اندکی وسط آن نرم است.

هنگامی که کیک در حال پخت است، مواد لازم برای لایه بالایی را در یک ظرف تمیز مخلوط کرده و کنار بگذارید.

کیک را از فر بیرون بیاورید. خمیر حاصل را روی آن بمالید. برای مدت ۱۰ دقیقه دوباره آن را داخل فر بگذارید.

حدود ۱ الی ۲ ساعت در دمای اتاق کیک را سرد کنید. سپس برای چند ساعت دیگر آن را داخل یخچال بگذارید. چیز کیک بدون گلوتن شما آماده است. نوش جان …

 persianpishraneh.com